Le persone intolleranti al glutine non devono assolutamente rinunciare a pizza, pane e focacce, ma scegliere semplicemente farine adatte alla loro dieta. Ne esistono di varie tipologie, tutte adatte a prodotti e utilizzi diversi.
Ogni italiano alla domanda: bisogna mettere l’olio nell’impasto della pizza vi darà un’opinione diversa. La risposta giusta è: dipende. Da cosa esattamente? Dai vostri gusti, da che tipo di prodotto volete realizzare e da che farine state utilizzando.
Chi abbraccia una dieta priva di derivati animali non è costretto a rinunciare a una buona pizza, ma le insidie son dietro l’angolo. Un esempio? Il formaggio, mangiato da molti vegetariani, spesso è in realtà fatto con caglio di origine animale.
Alla scoperta di una farina, dal colore giallo delicato, che seppur non facile da lavorare è una materia prima eccellente per i panificati. In questo articolo scopriamo come si usi e quali caratteristiche abbia?
Un parolone per definire una tipologia di panificato ottenuto da farine ad alto contenuto di proteine con un apporto il più possibile ridotto di carboidrati: studiamolo nel dettaglio.
Un tempo era un prodotto di scarto della lavorazione dei cereali che veniva destinato come alimento per il bestiame, poi dagli anni ’90 c’è stato un vero e proprio boom del consumo di crusca soprattutto a colazione per implementare l’apporto di fibre.
Quali sono le caratteristiche che rendono “speciale” la Manitoba? Quale è il suo apporto a livello nutrizionale? Il prezzo è giustificato? Scopriamo i pro e i contro di una farina di cui tutti parlano, spesso a sproposito.
Un tempo bistrattata, la segale sta vivendo una rinascita: le sue proprietà sono apprezzate da chi è più attento ai nutrizionali nel cibo. Scopriamone insieme le caratteristiche e come utilizzarla nella panificazione.
Pur essendo tra gli ortaggi considerati più poveri, la cipolla è una materia prima complessa e versatile. Soprattutto nei panificati. Impariamo a riconoscerne le varietà e a capire come utilizzarle su pizza e focaccia.
Da almeno un decennio i produttori di biscotti e simili eliminano l’olio di palma dai propri prodotti: perché? Di cosa parliamo realmente? Uno studio approfondito per permettervi di capire cosa ci sia dietro a questo ingrediente tanto boicottato.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
