Sgomberiamo il campo dai pregiudizi sul lievito chimico: questa lievitazione è un processo naturale e di sicuro non pericoloso. L'aggettivo chimico viene spesso mal interpretato ma indica che la lievitazione viene innescata da una reazione chimica.

Sul burro in Italia se ne dicono tante: cosa c'è di vero e di falso nei pregiudizi che coinvolgono questo grasso di origine animale? Fa davvero bene sostiturilo, quando possibile con l'olio extra vergine di oliva? Cosa cabia a livello calorico?

Gli azuki sono legumi molto utilizzati nella cucina orientale, ricchissimi di proteine vegetali, fibre solubili e sali minerali: grazie alla loro dolcezza naturale sono adatti alla panificazione e alla produzione di dolci.

C’è chi lo chiama lievito naturale ad alta idratazione, chi lievito in barattolo o semplicemente lievito liquido: conosciamo il Li.Co.Li., un acronimo di 3 parole: Li= Lievito, Co= coltura, LI= Liquida.

Una farina proteica corposa e nutriente che si ottiene semplicemente dalla macinazione dei ceci essiccati, tanto buona quanto versatile: scopriamone insieme segreti e utilizzo in cucina, specialmente nei panificati.

Inserire i semi oleosi nella propria dieta è molto semplice, soprattutto utilizzandoli come "topping" nel pane, a cui danno un sapore unico: a renderli indispensabili è però il loro apporto nutritivo, essendo ricchi di vitamine, ferro, omega 3 e 6 e tanto altro.

Prima di iniziare a impastare è necessario non solo scegliere bene gli ingredienti ma anche conoscerli a fondo. Grano tenero o duro, pasta fresca o secca?

Dovete stare per lungo tempo fuori casa e non potete prendervi cura della vostra pasta madre? Niente paura, potrete tranquillamente congelarlo, ma con qualche piccolo accorgimento.

Un pizzico di zucchero è sempre presente negli impasti dei panificati, non solo per donargli sapore, ma anche per aiutare la lievitazione. Ma come funzionano esattamente le cose? Qual è la verità sul rapporto zucchero e lievitazione?!

Il pane e i prodotti da forno sono spesso etichettati come alimenti ipercalorici: in realta ci sono tante tipologie di farina che non lo sono. Scopriamo quali e le loro caratteristiche principali.