Sgomberiamo il campo dai pregiudizi sul lievito chimico: questa lievitazione è un processo naturale e di sicuro non pericoloso. L’aggettivo chimico viene spesso mal interpretato ma indica che la lievitazione viene innescata da una reazione chimica.
Sul burro in Italia se ne dicono tante: cosa c’è di vero e di falso nei pregiudizi che coinvolgono questo grasso di origine animale? Fa davvero bene sostiturilo, quando possibile con l’olio extra vergine di oliva? Cosa cabia a livello calorico?
Gli azuki sono legumi molto utilizzati nella cucina orientale, ricchissimi di proteine vegetali, fibre solubili e sali minerali: grazie alla loro dolcezza naturale sono adatti alla panificazione e alla produzione di dolci.
C’è chi lo chiama lievito naturale ad alta idratazione, chi lievito in barattolo o semplicemente lievito liquido: conosciamo il Li.Co.Li., un acronimo di 3 parole: Li= Lievito, Co= coltura, LI= Liquida.
Una farina proteica corposa e nutriente che si ottiene semplicemente dalla macinazione dei ceci essiccati, tanto buona quanto versatile: scopriamone insieme segreti e utilizzo in cucina, specialmente nei panificati.
Inserire i semi oleosi nella propria dieta è molto semplice, soprattutto utilizzandoli come “topping” nel pane, a cui danno un sapore unico: a renderli indispensabili è però il loro apporto nutritivo, essendo ricchi di vitamine, ferro, omega 3 e 6 e tanto altro.
Prima di iniziare a impastare è necessario non solo scegliere bene gli ingredienti ma anche conoscerli a fondo. Grano tenero o duro, pasta fresca o secca?
Dovete stare per lungo tempo fuori casa e non potete prendervi cura della vostra pasta madre? Niente paura, potrete tranquillamente congelarlo, ma con qualche piccolo accorgimento.
Un pizzico di zucchero è sempre presente negli impasti dei panificati, non solo per donargli sapore, ma anche per aiutare la lievitazione. Ma come funzionano esattamente le cose? Qual è la verità sul rapporto zucchero e lievitazione?!
Il pane e i prodotti da forno sono spesso etichettati come alimenti ipercalorici: in realta ci sono tante tipologie di farina che non lo sono. Scopriamo quali e le loro caratteristiche principali.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
