Il pane in padella è una preparazione davvero facile e veloce che si adatta molto bene a essere consumata con affettati e formaggi: la sua versione furba è quella senza lievito, decisamente sana e digeribile.
Quali sono le caratteristiche che rendono “speciale” la Manitoba? Quale è il suo apporto a livello nutrizionale? Il prezzo è giustificato? Scopriamo i pro e i contro di una farina di cui tutti parlano, spesso a sproposito.
Un tempo bistrattata, la segale sta vivendo una rinascita: le sue proprietà sono apprezzate da chi è più attento ai nutrizionali nel cibo. Scopriamone insieme le caratteristiche e come utilizzarla nella panificazione.
Ha origini francesi (e austriache) antichissime e oggi è venerato anche in Italia: scopriamo insieme caratteristiche e particolarità del pan brioche, il prodotto perfetto quando si vuole far bella figura con gli ospiti.
Capiamo insieme a cosa serva questo tipo di confezionamento e soprattutto quali siano i suoi pro e quali i contro, in particolare nel settore che ci compete, quello delle pizze, focacce e pane.
Il significato di clean label varia da paese a paese, ma in generale si riferisce all’impegno di non utilizzare additivi, conservanti e grassi idrogenati nei prodotti. Un concetto che sposiamo perché crediamo che pane e focaccia debbano essere gustosi e sani allo stesso tempo.
I pregiudizi sui panificati riguardano spesso anche la sua conservazione: è vero che il pane surgelato fa male ed è poco qualitativo? Ma soprattutto qual è la differenza tra congelare e surgelare?
La tradizione romana in materia di panificati ci ha regalato focacce e pizze che hanno dell’incredibile: quali sono i loro segreti? Cosa si intende per “pala” e soprattutto la cottura su pietra refrattaria è davvero la chiave per alveolatura e croccantezza?
Uno speciale sul dolce più amato in Italia per le vacanze di Pasqua, la mitica Colomba: pensate di conoscerla veramente? Non importa, perché le curiosità e le sperimentazioni son talmente tante che c’è sempre qualcosa da imparare.
Quando la chimica si mette a servizio della gastronomia: un approfondimento su uno dei fenomeni più interessanti quando si parla dii cottura. Non tutti sanno che questa reazione non riguarda solamente il mondo della carne ma anche i nostri amati panificati.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
