Il lievito madre è, ormai lo sanno anche i sassi, “vivo”: per questo motivo deve essere coccolato e curato perché mantenga intalterate le sue proprietà.
Se potessero i bambini mangerebbero sempre merendine (anche se non è vero per tutti=, ma l’educazione alimentare si insegna fin da subito: proponiamogli alternative golose ma con alti valori nutrizionali.
Non tutti sanno che in tutti gli alimenti è presente una piccola percentuale di nichel, rendendo la vita difficile a chi soffre di allergie: cosa succede nel pane, nella pizza e nelle focacce? Quali sono le farine migliori per chi è allergico a questo metallo?
Un pizzico di zucchero è sempre presente negli impasti dei panificati, non solo per donargli sapore, ma anche per aiutare la lievitazione. Ma come funzionano esattamente le cose? Qual è la verità sul rapporto zucchero e lievitazione?!
La moda di consumare alimenti colorati dal carbone vegetale impazza, ma qual è la verità? Che proprietà ha? Fa bene? Fa male? Facciamo un po’ di chiarezza, per un consumo ogni giorno più consapevole.
Quando in casa volete fare pizza, pane o la pasta, avere un “tagliere” sul quale lavorare vi renderà la vita più semplice e il risultato sarà sicuramente sorprendente: quale scegliere?!
Il pane azzimo è un alimento molto antico, il suo nome deriva dal greco e significa “senza lievito“, è stato per tanto tempo considerato un pane povero e fa parte della tradizione ebraica. Approfondiamone segreti e ricetta.
Il pane e i prodotti da forno sono spesso etichettati come alimenti ipercalorici: in realta ci sono tante tipologie di farina che non lo sono. Scopriamo quali e le loro caratteristiche principali.
La moda dei cibi fermentati impazza in tutto il mondo e coinvolge anche il mondo dei panificati: una volta tanto, però, è un trend positivo. Perché? Quali sono le caratteristiche del pane fermentato e perché ha una digeribilità così importante?
La temperatura è una delle variabili che più influisce su impasto e lievitazione: come lavorare in casa, quando le temperature scendono? Vi sveliamo piccoli segreti che vi aiuteranno a panificare in tutte le stagioni dell’anno.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
