Ogni italiano alla domanda: bisogna mettere l’olio nell’impasto della pizza vi darà un’opinione diversa. La risposta giusta è: dipende. Da cosa esattamente? Dai vostri gusti, da che tipo di prodotto volete realizzare e da che farine state utilizzando.
Chi abbraccia una dieta priva di derivati animali non è costretto a rinunciare a una buona pizza, ma le insidie son dietro l’angolo. Un esempio? Il formaggio, mangiato da molti vegetariani, spesso è in realtà fatto con caglio di origine animale.
Quando il pane diventa vecchio non buttatelo: potete riciclarlo sotto forma di pangrattato e utilizzarlo per ricette molto gustose. Anche se l’operazione sembra semplice, ci sono segreti e trucchi per renderlo perfetto: quali?!
Tutti conoscono la cheesecake americana, diventata un simbolo dolciario degli Stati Uniti, ma gran parte dei paesi ne hanno una loro versione. Studiamo quella italiana, che ha nell’unione di Robiola e Panna il suo asso nella manica.
Siano leggende metropolitane o bugie clamorose messe in giro da qualche buontempone, sicuramente non fanno bene al settore. Quale la verità? Analizziamo due delle bufale più longeve che circolano nel mondo della panificazione.
Grandi alveolature significano un prodotto leggere e molto digeribile. I trucchi? Piccolo spoiler: bisogna scegliere bene la farina, il lievito, avere alte idratazioni e aspettare tanto, tantissimo tempo per la lievitazione.
Per molti la soluzione migliore in assoluto è “mettere le mani in pasta”, ovvero sporcarsi di farina e impastare a mano. E’ sempre così? Quando usare gli strumenti che la tecnologia ci mette a disposizione?
Alla scoperta di una farina, dal colore giallo delicato, che seppur non facile da lavorare è una materia prima eccellente per i panificati. In questo articolo scopriamo come si usi e quali caratteristiche abbia?
La muffa è pericolosa, su alcuni alimenti lo è più che in altri: il pane è uno di questi e no, non si può tagliare via il pezzo compromesso. Perché? Come agire in caso di pane ammuffito anche in una sola, piccola, parte?
La temperatura dell’ambiente esterno è una delle variabili più importanti da tenere sotto controllo quando si panifica. Anche solo un paio di gradi in più possono rendere l’impasto difficile da lavorare e portare a un risultato non soddisfacente. Quali sono i trucchi?
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
