La muffa è pericolosa, su alcuni alimenti lo è più che in altri: il pane è uno di questi e no, non si può tagliare via il pezzo compromesso. Perché? Come agire in caso di pane ammuffito anche in una sola, piccola, parte?
La temperatura dell’ambiente esterno è una delle variabili più importanti da tenere sotto controllo quando si panifica. Anche solo un paio di gradi in più possono rendere l’impasto difficile da lavorare e portare a un risultato non soddisfacente. Quali sono i trucchi?
Qual è il piatto facile da preparare, gustoso e che può conservarsi a lungo senza perdere in qualità e sapore? Semplice: il rotolo di pizza. Abbiamo messo a disposizione quasi sessant’anni di consigli ed esperienza in un solo articolo!
La focaccia è un grande classico della cucina italiana, farla in casa non è difficile ma renderla perfetta necessita di trucchi da esperti: non è tanto la ricetta a cambiare quanto processi e lavorazioni da svolgere a puntino.
Pregiudizio vuole che il prodotto surgelato sia meno qualitativo di quello fresco. Sbagliato: se surgelazione, scongelamento e cottura son fatti a regola d’arte quel che conta son lavorazioni e materie prime utilizzate. Vediamo come cuocere a puntino pane o pizza surgelata.
Il nostro lavoro di produttori è creare confezioni il più ecosostenibili possibile. Il vostro di consumatori è riciclarle, controllare il nostro lavoro e passare parola. Per questo facciamo chiarezza sulle nostre scelte.
Se avete ospiti a casa pensare ad alternative per chi non mangia carne è ormai d’obbligo. I panificati son un salvacena in questi casi: abbiamo creato ricette non banali e le abbiamo riviste per non utilizzare derivati animali.
Nel mondo del food si usano molti tipi di packaging e i clienti si chiedono se quelli in plastica siano davvero validi e sicuri. Ormai si trovano ovunque e anche nel pane garantiscono conservazioni davvero ottimali in quanto a qualità organolettica.
Capiamo insieme a cosa serva questo tipo di confezionamento e soprattutto quali siano i suoi pro e quali i contro, in particolare nel settore che ci compete, quello delle pizze, focacce e pane.
Il significato di clean label varia da paese a paese, ma in generale si riferisce all’impegno di non utilizzare additivi, conservanti e grassi idrogenati nei prodotti. Un concetto che sposiamo perché crediamo che pane e focaccia debbano essere gustosi e sani allo stesso tempo.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
