Quando la chimica si mette a servizio della gastronomia: un approfondimento su uno dei fenomeni più interessanti quando si parla dii cottura. Non tutti sanno che questa reazione non riguarda solamente il mondo della carne ma anche i nostri amati panificati.
Sfatiamo il mito del pane che fa ingrassare: bisogna “semplicemente” saper sceglierne le tipologie più adatte alla nostra dieta e routine quotidiana e regolarne di conseguenza la quantità.
Chi crede impossibile fare un buon dolce senza utilizzare prodotti di origine animale sbaglia. Bisogna “solo” sostituire alcuni ingredienti: vediamo passo a passo come fare per mettere in tavola un dessert di gran gusto senza utilizzare latte, uova e tanto altro.
Pur essendo tra gli ortaggi considerati più poveri, la cipolla è una materia prima complessa e versatile. Soprattutto nei panificati. Impariamo a riconoscerne le varietà e a capire come utilizzarle su pizza e focaccia.
Da almeno un decennio i produttori di biscotti e simili eliminano l’olio di palma dai propri prodotti: perché? Di cosa parliamo realmente? Uno studio approfondito per permettervi di capire cosa ci sia dietro a questo ingrediente tanto boicottato.
Il grano Verna è una varietà di grano tenero con la quale è possibile produrre farine di alta qualità; ha una storia particolare ed è molto apprezzato per le sue proprietà benefiche e per i ricchi valori nutrizionali che garantisce.
Nel nord-Italia non possono mancare nel cestino del pane, sono ideali per la merenda e son davvero golosissimi: per preparare un perfetto panino all’olio bisogna fare attenzione ad alcune accortezze, vediamole insieme.
La più classica delle colazione all’italiana prevede cappuccino e cornetto, ma forse non tutti sanno distinguerne la tipologia. Sì, perché brioche, croissant e cornetto sono tre cose diverse.
Il dolce che dall’Emilia è partito per l’Italia intera e ha conquistato tutte le generazioni, perché sa essere gustoso e sano. La preparazione non è complessa, ma richiede alcune abilità e la conoscenza di diversi trucchi.
Il pane alle patate è buonissimo, ma come è da trattare a livello nutrizionale? Fa bene, fa male? Capiamo insieme come abbinare perfettamente panificati e patate.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
