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Per noi "fare il pane" non è semplicemente un lavoro, ma è prima di tutto tradizione e cultura

Ormai non è un segreto: siamo innamorati del nostro lavoro.
La panificazione è entrata nelle nostre vite sin da bambini
ed è stata subito molto di più che una professione.
È banale dirlo, ma è la nostra vera e propria passione.

E, come tutti, adoriamo parlare di ciò che amiamo, con amici,
parenti… ma anche con chi non conosciamo.

Ecco il perché di un magazine dedicato al mondo del pane,
delle pizze e delle focacce: vogliamo raccontarvi i nostri
segreti, le ricette, le scoperte quotidiane.

Vogliamo farvi entrare nell’universo dei panificati,
dalla porta principale.

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Farine senza glutine: le migliori per fare il pane per celiaci e intolleranti

Le persone intolleranti al glutine non devono assolutamente rinunciare a pizza, pane e focacce, ma scegliere semplicemente farine adatte alla loro dieta. Ne esistono di varie tipologie, tutte adatte a prodotti e utilizzi diversi.
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Olio Impasto Pizza Quanto Quale Come Usarlo

Olio nell’impasto della pizza: quanto, quale e come usarlo

Ogni italiano alla domanda: bisogna mettere l'olio nell'impasto della pizza vi darà un'opinione diversa. La risposta giusta è: dipende. Da cosa esattamente? Dai vostri gusti, da che tipo di prodotto volete realizzare e da che farine state utilizzando.
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Mozzarella vegana e formaggi vegetali per pizza: consigli e ricetta

Chi abbraccia una dieta priva di derivati animali non è costretto a rinunciare a una buona pizza, ma le insidie son dietro l'angolo. Un esempio? Il formaggio, mangiato da molti vegetariani, spesso è in realtà fatto con caglio di origine animale.
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Come fare il pangrattato in casa e come conservarlo

Quando il pane diventa vecchio non buttatelo: potete riciclarlo sotto forma di pangrattato e utilizzarlo per ricette molto gustose. Anche se l'operazione sembra semplice, ci sono segreti e trucchi per renderlo perfetto: quali?!
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Tutti conoscono la cheesecake americana, diventata un simbolo dolciario degli Stati Uniti, ma gran parte dei paesi ne hanno una loro versione. Studiamo quella italiana, che ha nell'unione di Robiola e Panna il suo asso nella manica.
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Siano leggende metropolitane o bugie clamorose messe in giro da qualche buontempone, sicuramente non fanno bene al settore. Quale la verità? Analizziamo due delle bufale più longeve che circolano nel mondo della panificazione.
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Come Pane Fatto Casa Alveolato

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Grandi alveolature significano un prodotto leggere e molto digeribile. I trucchi? Piccolo spoiler: bisogna scegliere bene la farina, il lievito, avere alte idratazioni e aspettare tanto, tantissimo tempo per la lievitazione.
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Impastare-Mano-Impastratrice-Planetaria-Pizza-Pane

Impastare a mano, con impastatrice o planetaria: differenze pizza e pane

Per molti la soluzione migliore in assoluto è "mettere le mani in pasta", ovvero sporcarsi di farina e impastare a mano. E' sempre così? Quando usare gli strumenti che la tecnologia ci mette a disposizione?
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Alla scoperta di una farina, dal colore giallo delicato, che seppur non facile da lavorare è una materia prima eccellente per i panificati. In questo articolo scopriamo come si usi e quali caratteristiche abbia?
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Camillo Bassini,
Fornaio dal 1963

Nella primavera del 2018 i F.lli Alessandro e Raffaele Bassini si preparano a trasferire l’azienda in una sede importante di circa 3500 mq nel comune di Forlì.

Cambia l’organizzazione e si sviluppano le competenze, ma rimane immutato l’amore per il territorio e l’impegno nel mantenere alta la qualità del prodotto, selezionando materie prime eccellenti, ricette di ispirazione tradizionale, ricerca di sapori unici e lavorazioni artigianali.

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