Molti pensano che i classici tagli che si vedono sulla crosta del pane siano fatti per motivi puramente estetici: non è così. A cosa servono? E soprattutto: come si fanno? Si tratta di una procedura spesso necessaria ma complessa.
Il connubio focaccia e rosmarino è antico e inossidabile. In generale i panificati si sposano molto bene con le erbe aromatiche, ma in questo caso il “matrimonio” è perfetto per impreziosire grissini, focacce, pizza bianca e tanti altri impasti dal gusto marcato.
L’arte della panificazione è fatta di trucchi e segreti: quello per ricoprire il pane di una crosta dorata e croccante è tra i più studiati. Noi non siamo gelosi della nostra esperienza, anzi amiamo condividerla.
Sembra facile fare una pizza buona e bella alla vista (sì, anche l’occhio vuole la sua parte), ma gli accorgimenti da rispettare sono tanti.
Non esiste una sola ricetta per la focaccia pugliese, ma tante varianti regionali: studiamo uno dei panificati che meglio rappresenta il carattere italiano.
Quando si producono panificati si usano grassi naturali come olio evo o strutto: quali sono le differenze e le caratteristiche di ognuno?
Ciaccia, schiacciata, stiacciata, schiaccia… i nomi della focaccia tipica toscana sono tantissimi ma questo prodotto della cucina contadina è conosciuto e apprezzatissimo in tutta Italia.
Il pane fresco di Camillo da oggi si trova nelle ceste “arraffa al volo” davanti al banco, una scelta davvero veloce e comoda che ovviamente prevede zero fila. Nei Conad della Romagna.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
