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Piadina morbida senza glutine: quale farina scegliere?

Piadina Morbida Senza Glutine

Siete intolleranti al glutine, soffrite di celiachia o per qualsiasi motivo avete deciso di bandire gli alimenti che lo contengono dalla vostra dieta? Ormai è noto che in quasi tutti i supermercati (e non solo) si trovino pasta e pane fatti con farine gluten free anche prodotti gustosi e di buona qualità.

Quel che è più difficile da trovare è la piadina!

Quella classica fatta con farina bianca è deliziosa e morbida mentre le versioni compere alternative spesso lasciano a desiderare e sono generalmente più simili a sottili tortillas messicane!

Una buona soluzione è preparare la piadina senza glutine in casa, si può tranquillamente ottenere un risultato morbido, adatto da farcire o da consumare come sostituto del pane usando delle farine differenti da quella di frumento. Abbiamo fatto un po’ di ricerca e di esperimenti e abbiamo scoperto che ci sono moltissime farine adatte alla preparazione di questo caposaldo della tradizione gastronomica romagnola. Scopriamo insieme quali sono e vediamo qualche consiglio per migliorare la vostra ricetta in base al prodotto scelto.

Farina di riso integrale

La nostra farina preferita per preparare un’ottima piadina a zero glutine! In generale quella di riso è molto valida per tutti i panificati (come vi abbiamo raccontato in questo articolo) ma quella non raffinata è a nostro parere ancora più buona per la piadina perché permette di ottenere un impasto soffice dal sapore rustico. Per quanto riguarda le dosi consigliamo di usare queste proporzioni: ogni 100 gr di farina di riso aggiungere 30 gr di psillio, 10 cc di olio extra vergine di oliva e 100 cc di acqua oltre a sale a piacimento.

Farina o fiocchi di avena

Anche con la farina di avena si possono ottenere ottime simil-piadine senza glutine! Se avete in casa dei semplici fiocchi o il farinaceo vi consigliamo di procedere aggiungendo circa 200 cc di acqua tiepida ogni 100 grammi di avena e di frullare tutto con un pizzico di sale e 10 cc di olio evo.

Con una frullata intensa otterrete un impasto semi liquido che si addenserà con un breve riposo in frigorifero e sarà poi facile da cuocere come fosse una base per creps in un padellino antiaderente .

Farina di amaranto o di quinoa

La stessa ricetta della piadina di farina d’avena è perfetta come dosaggio e metodologia anche per creare una piadina alla farina di amaranto o di quinoa. La farina di amaranto si ottiene macinando finemente i piccoli granellini gialli dello pseudo cereale, è perfetta per la preparazione di piatti salati dal sapore rustico e aromatico ed è ottima dal punto di vista nutrizionale: 100 grammi di prodotto contengono circa 14 grammi di proteine, 50 grammi di carboidrati, 15 grammi di fibre, 6 grammi di grassi, 8 grammi di ferro, quasi 160 grammi di calcio. Tra gli amminoacidi, la lisina (amminoacido essenziale spesso carente nei cereali) è presente in quantità importanti.
Anche la quinoa non è da meno: contiene tutti gli amminoacidi essenziali, ha un discreto apporto calorico, è piuttosto proteica ma non contiene glutine mentre fosforo, potassio e manganese sono i minerali più importanti che contiene questo pseudocereale.

Mix di farine senza glutine

Se volete ottenere un risultato eccellente e un prodotto bilanciato consigliamo di creare un mix di farine e usarlo per la vostra piadina senza glutine personalizzata. Unire più farine permette spesso di raggiungere una consistenza di impasto più simile alla piadina canonica, ecco 3 ottimi esempi

  • Mix di farine riso e ceci (ogni 100 gr di farina di riso integrale aggiungere 50 gr di farina di ceci);
     
  • Mix di farine di quinoa e riso (uguali dosi delle due farine);
     
  • Mix di farine di mais bianco, amaranto e riso (ogni 100 grammi di farina di riso aggiungere 50 grammi delle altre due).

Al vostro preparato d’elezione potrete aggiungere acqua, sale quanto basta, un goccio di olio evo e otterrete delle deliziose piade gluten free, tutte piuttosto differenti tra loro ma senza dubbio ugualmente invitanti!

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Nella primavera del 2018 i F.lli Alessandro e Raffaele Bassini si preparano a trasferire l’azienda in una sede importante di circa 3500 mq nel comune di Forlì.

Cambia l’organizzazione e si sviluppano le competenze, ma rimane immutato l’amore per il territorio e l’impegno nel mantenere alta la qualità del prodotto, selezionando materie prime eccellenti, ricette di ispirazione tradizionale, ricerca di sapori unici e lavorazioni artigianali.

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